Drei Pizzen — und eine vierte
Was wir mit dem Käserand machen, warum die Pomodoro keine Tomatensoße braucht, und welche neue Pizza ab Oktober auf der Karte steht.
Wenn du in einer Pizzeria sitzt, bekommst du Tomatensoße, Käse, Belag — fertig. Bei uns funktioniert das anders. Drei Pizzen, drei Logiken. Und ab Oktober kommt eine vierte dazu.
Die Margherita
Unsere Margherita lebt von 24 Stunden Teigführung und einem Käserand, der außen knusprig und innen weich bleibt. Kein Trick — nur ein Steinofen bei 420 °C und Geduld.
Die Pomodoro Bianco
Hier verzichten wir auf Tomatensoße. Stattdessen: Fior di Latte, Cherry-Tomaten, Basilikum und ein Hauch Olivenöl aus Apulien. Italiener nennen das Pizza Bianca.
Eine Pizza, die nach Tomate schmeckt, ohne dass Tomatensoße im Spiel ist — das ist Handwerk.
Was im Oktober kommt
Die Tartufata: schwarzer Trüffel, Mozzarella, Pilze, Knoblauch-Öl. Ab dem 7. Oktober auf der Karte. Reservierung lohnt sich an den ersten Tagen.