Maultaschen-Pfanne — Schwaben mit American Twist
Die Legende sagt: Mönche in Maulbronn versteckten Fleisch in der Fastenzeit im Teig. Wir füllen sie nach Hausrezept und braten sie in der Pfanne mit Speck und Ei. Was schwäbisch bedeutet, wenn American Diner draufsteht.
Maultaschen heißen in der Region „Herrgottsbescheißerle" — Mönche im Kloster Maulbronn versteckten Fleisch im Teig, um die Fastenzeit zu umgehen. Wir machen sie nach Hausrezept: Schweinehack, Spinat, Petersilie, ein bisschen Knoblauch, ein bisschen Muskat. In Brühe oder in der Pfanne.
Die Pfanne mit Speck und Ei
In der Pfanne werden Maultaschen knusprig — wir geben Speck dazu, ein Ei drüber, manchmal einen Schuss Schmand. Das ist Frühstück, Mittag und Abendbrot in einem. Schwäbische Großmütter machen das so. American Diners machen Mac & Cheese so. Wir machen beides.
Käse-Spätzle daneben
Frische Spätzle, vom Brett ins kochende Wasser gehobelt, dazu eine Mischung aus Bergkäse und Emmentaler und obenauf Röstzwiebeln aus der eigenen Küche. Das Verhältnis: zwei Drittel Bergkäse, ein Drittel Emmentaler. Der eine bringt Tiefe, der andere die Cremigkeit.
Schwäbisch und American Diner trennt nicht viel — beide kochen für Tische, an denen jemand sagt: „Noch eine Portion".